I tortellini

Tipici della gastronomia Emiliana, i tortellini sono, tra le paste all'uovo ripiene, i più conosciuti al mondo.
I tortellini sono considerati da sempre un piatto prettamente Modenese, forse in pochi sanno che ancora oggi Bologna e Modena se ne contendono la paternità, ed è proprio a questa eterna rivalità che è legata la storia dei tortellini.

Il ripieno "perfetto" per i tortellini, la "confraternita del tortellino" nel 1974 ha depositato la ricetta originale del ripieno dei tortellini che consiste in: lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata.

Sempre secondo la ricetta originale depositata, la sfoglia dei tortellini deve essere preparata semplicemente con farina ed uova ed ogni tortellino deve essere ricavato da un pezzettino di sfoglia di 4 cm per lato.

Il Sommeliers:

Quando parliamo di grandi piatti della tradizione come i tortellini, le lasagne, i cannelloni, il nostro pensiero dovrebbe correre inevitabilmente verso il lambrusco di Sorbara D.O.C.
Un universo straordinario che porta solitamente a pensare all'Emilia, in particolar modo a Modena terra del noto tenore Luciano Pavarotti.

Il vino si presenta splendido sin dal colore seguito da una vivace spuma rosea, al naso sprigiona tutti i sentori tipici del lambrusco che portano dalla piccola frutta di sottobosco, fragoline, lamponi, amplian dosi a note di violette peonia con un finale delicatamente erbaceo in bocca.

E' vivace, beverino, stuzzicante, splendidamente equilibrato e leggero di alcool, dotato di una persistenza gusto olfattiva.
E' anche un ottimo vino da tutto pasto da servire a temperatura tra i 15 e i 16 gradi massimo.
Può essere anche uno straordinario aperitivo prima di qualsiasi pasto importante.